El plato:

El Poke es una de las últimas modas culinarias. Es un plato originario de Hawaii que comenzó a verse hace unos años por los Estados Unidos continentales y que en las últimas fechas ha dado el salto a Europa (sí, EEUU exportando gastronomía, y gastronomía sana…) Está basado en pescado crudo, marinado en diferentes salsas que varían según los gustos e ingredientes de cada zona, acompañado de verduras, servido en un bol y generalmente acompañado de arroz o quinoa, aunque también puede acompañarse de algún tipo de noodle si nos lo llevamos a su versión más asiática.

En este caso lo hemos acompañado de Udon, un tipo de noodle japonés, y de algas, que le aporta una nueva textura y un sabor extra a mar, yodado y con mucho umami.

Ingredientes para 4 personas (y que sobre):

• 500 gr. de salmón crudo (previamente congelado)
• 250 gr. de Udón (u otro tipo de noodle)
• 25 gr. de Lechuga de Mar
• 1 zanahoria
• 1 cebolla roja
• 1 pepino
• 1 pimiento verde

Para la Vinagreta:

• 3 cucharadas soperas de AOEV
• Un chorrito de Aceite de Sésamo
• Un chorrito de Vinagre de Jerez
• Una punta de Wassabi (si no te gusta el picante no lo utilices)
• Una cuchara sopera de Soja
• El zumo de una lima.
• Esencia de Lechuga de Mar
• Sal con Lechuga de mar ecológica

Receta:

1. Corta el pescado en trozos cuadrados, en láminas o en tiras, que puedan ser comidas de un solo bocado.
2. Lava bien todas las verduras y córtalas en juliana pequeña.
3. Lava las algas para quitarles el exceso de sal y córtalas en trozos medianos.
4. Si la cebolla cruda te parece demasiado fuerte blanquéala en agua. Ponla a hervir, cuando entre en ebullición apaga el fuego, introduce la cebolla 30 segundos, retírala y sécala con un paño limpio.
5. Cuece los Udón o el tipo de noodle que utilices (fíjate bien en el tiempo de cocción que indica el envase).
6. Para la vinagreta introduce todos los ingredientes en un bote con tapa y agita bien hasta que emulsione.
7. Con la vinagreta puedes macerar el pescado previamente o utilizarlo al final sobre todos los ingredientes.
8. Coloca las verduras, las algas, y el pescado alrededor de un plato hondo o un bol y coloca en el centro el Udón.