SQUID ONCEBOLLLED MIT SEA LETTUCE

Der Teller:

Tintenfischzwiebeln sind eines der leckersten traditionellen Meeresrezepte. Und wenn wir es mit etwas Seetang ergänzen, können wir ihm einen überlegenen Meeresgeschmack verleihen.

Die idealen Tintenfische sind solche mit kleiner Größe, aber je nach Jahreszeit und Ort finden Sie eine große Auswahl an Kopffüßern, die genauso gut funktionieren.

Zutaten:

• 20 Baby Tintenfisch.
• 3 Schnittlauch.
• 2 Knoblauch
• 1 Cayennepfeffer-Chili (optional).
• Ein halbes Glas Weißwein.
• 20 g dehydrierter Meersalat.
• Meersalz mit Meersalat.
• Meersalat Essenz.

Ausarbeitung:

1. Hacken Sie den Knoblauch und bräunen Sie ihn mit dem Cayennepfeffer in EVOO an (wenn Sie die Schärfe nicht mögen, entfernen Sie den Cayennepfeffer).
2. Den Schnittlauch in Julienne-Streifen hacken und einige Minuten bei starker Hitze bräunen und weitere 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze hinzufügen.
3. Fügen Sie den Tintenfisch und die Beine hinzu.
4. Das Ganze noch einmal ein paar Minuten bei starker Hitze kochen, den Wein hinzufügen und die Hitze senken.
5. Klicken Sie von Zeit zu Zeit auf den Tintenfisch, um den Gargrad zu sehen.
6. Wenn sie fast fertig sind, geben Sie den dehydrierten Seesalat in den Biker, zerdrücken Sie ihn und geben Sie ihn in den Tintenfisch, um ihn mit dem freigesetzten Wasser zu hydratisieren.
7. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
8. Platte und mit der Meersalat-Essenz bestreuen.

Hinweis:

Wenn Sie Fischgerichte mit einem sehr kräftigen Geschmack mögen, empfiehlt Martín Berasategui, sie sofort nach dem Braten mit Armagñac zu flambieren. Es gibt ihm eine geröstete Farbe und einen tieferen und intensiveren Geschmack.