El plato:

Los chipirones encebollados es una de las más sabrosas recetas tradicionales del mar. Y si la complementamos con unas algas conseguimos darle un sabor marino superior.

Los chipirones ideales son los de potera, de tamaño pequeño, pero en función de la temporada y el lugar podrás encontrar una gran variedad de cefalópodos que funcionan igual de bien.

Ingredientes:

• 20 chipirones de potera.
• 3 cebolletas.
• 2 ajos.
• 1 guindilla cayena (opcional).
• Medio vaso de vino blanco.
• 20 gr de Lechuga de Mar deshidratada.
• Sal marina con lechuga de mar.
• Esencia de Lechuga de mar.

Elaboración:

1. Pica el ajo y ponlo a dorar con la cayena en AOEV (si no te gusta el punto de picante elimina la cayena).
2. Pica las cebolletas en juliana y añádelas, un par de minutos a fuego fuerte para que se doren y 15 minutos más a fuego medio-bajo.
3. Añade los chipirones y las patas.
4. Cocina el conjunto de nuevo un par de minutos a fuego vivo, añade el vino y baja el fuego.
5. Pincha de vez en cuando los chipirones para ver el punto de cocción.
6. Cuando estén casi a punto pon la Lechuga de Mar deshidratada en el motero, machaca y añádela a los chipirones para que se hidrate con el agua que han soltado.
7. Añade una pizca de sal.
8. Emplata y espolvorea por encima con la Esencia de Lechuga de mar.

Nota:

Si los platos de mar te gustan con un sabor muy potente, Martín Berasategui recomienda flambearlos con Armagñac nada más saltearlos. Le dará un color más tostado y un sabor más profundo e intenso.