TASCHENMESSER, ESSENZ VON LETTUCE, CHIRIMOYA UND ZITRUS

Der Teller:

Die Rasiermessermuscheln sind eine Molluske mit einem sehr feinen Geschmack, einer sehr angenehmen Textur, die in fast allen Fischhändlern zu finden ist und deren Preis sehr erschwinglich ist.

Mit ihnen können Sie unzählige Gerichte zubereiten, als Hauptzutat oder als Beilage. Deshalb möchten wir Ihnen dieses einfache Rezept zeigen, um ein Gericht zuzubereiten, bei dem der Rasierer die Königin ist, aber mit Zitrus- und Meeresaromen, die sie zu einem echten Vergnügen machen.

Zutaten:

• 16 Messer
• 2 Puddingäpfel
• 1 Esslöffel Meersalatessenz
• Limetten-, Orangen- und Zitronenschale
• Olivenöl
• Knospen und Blumen
• Fenchel
• Edler Wein aus der Grafschaft Huelva

Elaboración:

1. Abrir las navajas con el vino y el limón, limpiar y reservar en frío con el caldo de cocción
2. Limpiar la chirimoya, quitar las pepitas y triturar para hacer un puré
3. Montamos el plato con una base de puré de chirimoya y las navajas. Decoramos con los brotes, flores y un poco de hinojo.
4. Aliñamos con las ralladuras de los cítricos y la esencia de algas, y corregimos el punto de sal con la sal de algas.