El plato:

Las navajas son un molusco con un sabor muy fino, una textura muy agradable, que se encuentran en casi todas las pescaderías y cuyo precio es muy asequible.

Con ellas se pueden hacer innumerables platos, como ingrediente principal o como acompañamiento. Por eso os queremos enseñar esta sencilla receta para hacer un plato donde la Navaja es la reina pero con unos sabores cítricos y a mar que las convierten en una auténtica delicia.

Ingredientes:

• 16 navajas
• 2 chirimoyas
• 1 cuchara de esencia de lechuga de mar
• Ralladura de lima, naranja y limón
• Aceite de oliva
• Brotes y flores
• Hinojo
• Vino fino del Condado de Huelva

Elaboración:

1. Abrir las navajas con el vino y el limón, limpiar y reservar en frío con el caldo de cocción
2. Limpiar la chirimoya, quitar las pepitas y triturar para hacer un puré
3. Montamos el plato con una base de puré de chirimoya y las navajas. Decoramos con los brotes, flores y un poco de hinojo.
4. Aliñamos con las ralladuras de los cítricos y la esencia de algas, y corregimos el punto de sal con la sal de algas.